Les bugnes sont une spécialité culinaire du centre-est de la France, notamment Lyon et Saint-Étienne, s'apparentant aux beignets.

Il existe 2 versions de bugnes :

• les moelleuses ou bugnes lyonnaises (huile très chaude, pâte étalée finement nouée 1 à 2 fois),
• les croustillantes ou oreillettes (pâte plus épaisse, rarement nouée).

Ingrédients

Bugnes

Pour 4 personnes :

• 250 g de farine,
• 50 g de sucre,
• 50 g de beurre,
• 1 pincée de sel,
• 1 paquet de levure de boulanger,
• 2 œufs,
• 100 ml de lait,
• le jus d'un demi-citron,
• 1 cuillère à soupe de rhum,
• huile à friture,
• sucre glace.

Préparation

1. Mélangez farine, sucre, levure et sel.
2. Ajoutez les liquides (lait, jus de citron, rhum), les œufs et le beurre fondu.
3. Pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte.
4. Étendez-la sur votre plan de travail en couche fine (3-4 mm).
5. Laissez reposer ½ h à température ambiante.
6. Pendant que l'huile chauffe, découpez la pâte en losanges allongés, fendez-les à leur centre pour en faire des nœuds (pour ceci, prenez un coin et faites-le passer par le trou du milieu).
7. Jetez-les dans l'huile bouillante pour les faire frire.
8. Retirez-les lorsqu'elles auront gonflé et seront légèrement dorées.
9. Servez-les tièdes ou fraîches, saupoudrées de sucre glace.