* ALPHÆNIX, s. m. les Confiseurs appellent ainsi le sucre d’orge blanc ou tors. Pour le faire, ils font cuire du sucre ordinaire ; ils l’écument bien ; quand il est pur & cuit à se casser, ils le jettent sur un marbre froté d’un peu d’huile d’amandes douces. Ils peuvent le falsifier avec l’amydon, & selon toute apparence ils n’y manquent pas. Cependant ils lui donnent le nom d’alphænix pour le faire valoir. Voyez Sucre.