* CONSOMMÉ, s. m. (Cuisine.) c’est un bouillon fort de viandes, & qui se réduit en gelée ferme quand il est refroidi. On a laissé les viandes bouillir longtems, afin qu’elles déposassent tous leurs sucs dans l’eau qui fait avec eux le bouillon, & c’est de-là qu’il a été appellé consommé.