ne devoir pas nous y arrêter, notre dessein, dans cet ouvrage, étant beaucoup moins d’enseigner la pratique même, que de montrer les routes qui y conduisent, et de donner de simples indications.

Quoique la plupart des moyens que nous allons proposer aient été indiqués dans les articles précédens ; cependant, comme cette opération est une des plus essentielles, nous croyons devoir remanier un peu ce sujet, et le traiter ici plus amplement.

1. On s’est assuré, par l’expérience, que des bœufs, qui ont vieilli à la charrue, et qui sont presque épuisés par ce travail si pénible, étant mis ensuite dans des pâturages nouveaux et plus gras, leur chair devient plus tendre, et est, en