La naissance de la Renaissance. — Un restaurant disparu. — La Femme de feu. — Hippolyte Hostein. — Un directeur au-dessus de ses affaires. — Aussi fort que Mercadet. — Thérèse Raquin. — Association Hoslein-Offenbach. Une troupe inutilisée. — La Jolie Parfumeuse et les débuts de Louise Théo. — Deux premières le même jour. — Du Châtelet à la Porte Saint-Martin. — Une soirée en fiacre. — Les trucs récalcitrants. — Thérésa et Paulin-Ménier, dans la Famille Trouillat. — Giroflé-Girofla. — Les inconvénients d’un succès. — Prévision démentie.

A l’angle de la rue de Bondy, dans la pointe qu’elle forme avec le boulevard et juste à côté du théâtre de la Porte-Saint-Martin, se trouvait, sous le second Empire, le restaurant Deffieux, qui avait eu son moment de vogue, rivalisant avec les autres traiteurs célèbres du quartier,